La bebida que marcó una época regresa con fuerza: la achicoria conquista a los millennials y se postula como sustituto del café

Hubo una época en la que la achicoria representaba mucho más que una simple infusión. Durante los años de escasez de la posguerra española, cuando el café era un bien casi inaccesible, cientos de hogares recurrían a la raíz tostada de esta planta para seguir disfrutando de una bebida caliente al comenzar el día. Aquella costumbre, nacida de la necesidad, terminó por etiquetar a la achicoria como el "café de los pobres", un estigma que ha perdurado durante décadas.

Hoy, sin embargo, esa misma raíz está viviendo un resurgir inesperado. Se cuela en cafeterías de especialidad, ocupa estantes en supermercados y tiendas gourmet de varios países europeos, y lo hace de la mano del público más joven, precisamente aquel que nunca la probó por obligación. El perfil del nuevo consumidor de achicoria oscila entre los 20 y los 40 años, un grupo que busca alternativas al café tradicional sin renunciar al ritual de la taza caliente.